Περιγραφή

ΑΝΤΙΓΗΡΑΝΤΙΚΕΣ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Το λάδι καρύδας είναι ένα δημοφιλές και αρκετά θρεπτικό έλαιο που προέρχεται από τη σάρκα ώριμων καρύδων. Η καρύδα αποτελεί την κύρια πηγή τροφής εδώ και αιώνες σε όσους ζουν στους τροπικούς κύκλους, αλλά η χρήση της στη βιομηχανία και την κοσμετολογία την έχει καθιερώσει σαν ένα αρκετά βιώσιμο εμπόρευμα. Το έλαιο καρύδας αντέχει στη θερμότητα και έτσι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Οξειδώνεται αργά, ανθεκτικό στο τάγγισμα και έχει διάρκεια ζωής περίπου δύο χρόνια ή περισσότερο. Η αγνή κρέμα καρύδας που βγαίνει με τη διαδικασία υγρής άλεσης έχει απεριόριστο χρόνο ζωής. 

Η σύνθεση του ελαίου καρύδας: Η καρύδα είναι αρκετά επωφελής για την υγεία σε πολλούς τομείς και αυτό συμβαίνει εξαιτίας των θρεπτικών ινών της. Παρόλο αυτά το λάδι που παίρνουμε από αυτήν είναι μία θαυμάσια πηγή τροφής που όμως χρησιμοποιείται και στην φαρμακολογία. Δεν έχει κερδίσει άδικα τη φήμη σαν το πιο υγιεινό έλαιο που υπάρχει στον κόσμο ακόμα και αν πριν μερικά χρόνια είχε ενοχοποιηθεί λανθασμένα η περιεκτικότητά της σε κορεσμένο λίπος σαν κάτι το ανθυγιεινό. 
Τι είναι όμως αυτό το διαφορετικό της καρύδας; Τα έλαια και τα λίπη αποτελούνται από μόρια που ονομάζονται και λιπαρά οξέα. Αυτές οι ομάδες κατατάσσονται είτε ανάλογα με τον κορεσμό ή ανάλογα με το μοριακό μήκος και το μέγεθος της αλυσίδας άνθρακα σε κάθε λιπαρό οξύ. Τα μονοακόρεστα λίπη και τα πολυακόρεστα λίπη είναι ένα παράδειγμα της πρώτης κατηγορίας. Η δεύτερη ταξινόμηση βασίζεται στο μοριακό μέγεθος ή το μήκος της αλυσίδας άνθρακα του λιπαρού οξέος του. Μακριές αλυσίδες ατόμων άνθρακα αποτελούνται από μεμονωμένα λιπαρά οξέα με ένα συνημμένο άτομο του υδρογόνου. Υπάρχουν λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας γνωστή ως SCFA, μέσης αλυσίδας λιπαρά οξέα (MCFA), όπως λάδι καρύδας και μακράς αλυσίδας λιπαρά οξέα (LCFA). Είτε ακόρεστο ή κορεσμένο, η πλειοψηφία των λιπών και ελαίων στη διατροφή μας αποτελείται από μακρές αλυσίδες λιπαρών οξέων. Στην πραγματικότητα, η πλειοψηφία των λιπαρών οξέων που καταναλώνονται είναι LCFA.

Τι εννοούμε με τον όρο βιολογικό προϊόν;

Τα βιολογικά προϊόντα σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) ορίζονται τα τρόφιμα που καλλιεργούνται χωρίς φυτοφάρμακα, χημικά λιπάσματα, τεχνητά χρώματα, συντηρητικά, τα τρόφιμα που δεν είναι γενετικά τροποποιημένα και τα τρόφιμα που δεν περιέχουν ορμόνες ή αντιβιοτικά.

Ποια είναι η θρεπτική αξία των βιολογικών προϊόντων;

Οπτικά μπορεί να υπάρχει μικρή διαφορά μεταξύ βιολογικών προϊόντων και συμβατικών και σε πολλές περιπτώσεις η γεύση μπορεί να είναι παρόμοια.

Σύμφωνα με ορισμένες έρευνες, τα βιολογικά προϊόντα έχουν παρόμοια θρεπτική αξία με τα συμβατικά, με τα βιολογικά προϊόντα όμως να περιέχουν περισσότερα μικροθρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο. Επίσης, Βιταμίνη C, καροτενοειδή καθώς και περισσότερες ανθοκυανίνες.

Διαβάστε περισσότερα για τα βιολογικά προϊόντα στο σύνδεσμο που ακολουθεί:

Βιολογικα προϊόντα. Ορισμός και διατροφική ανάλυση

Επιπλέον πληροφορίες