Περιγραφή

Υποκατάστατα ζάχαρης

Ως γλυκαντικά ή γλυκαντικές ύλες εννοούμε τα υποκατάστατα της ζάχαρης. Οι γλυκαντικές ύλες όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη, οι πολυόλες έχουν θερμιδική αξία ενώ η σακχαρίνη, η ασπαρτάμη, το κυκλαμικό οξύ, η ακεσουλφάμη Κ, η σουκραλόζη, η νεοτάμη, η αλιτάμη έχουν πολύ μικρή θερμιδική αξία.

Οι γλυκαντικές ουσίες με μικρή θερμιδική αξία χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στις μέρες μας. Παρέχουν λιγότερες θερμίδες και πολύ πιο έντονη γλυκύτητα από τα προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη.

Άλλες ύλες με γλυκαντική δράση εκτός της ζάχαρης και της φρουκτόζης, είναι το σιρόπι καλαμποκιού, ο χυμός φρούτων, το μέλι, η μελάσα, το χαρουπόμελο, η γλυκαντική ύλη από το φυτό στέβια (γλυκοζίτες στεβιόλης) η ζάχαρη καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου, το σιρόπι αγαύης και το σιρόπι yacon.

Η σορβιτόλη, η μαννιτόλη και η ξυλιτόλη είναι πολυόλες και προκαλούν χαμηλότερη αύξηση του σακχάρου απ’ ότι η ζάχαρη και άλλοι υδατάνθρακες. Πλούσιες σε πολυόλες είναι πολλές καραμέλες και τσίχλες χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, δεν υπάρχουν επαρκείς αποδείξεις που να δείχνουν ότι η χρήση των παραπάνω γλυκαντικών υλών πλεονεκτεί σε σχέση με τη χρήση της ζάχαρης.

Διαβάστε περισσότερα για τα υποκατάστατα ζάχαρης στο σύνδεσμο που ακολουθεί:

ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΑ: ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΘΟΥΝ ΑΦΟΒΑ?

Τι εννοούμε με τον όρο βιολογικό προϊόν;

Τα βιολογικά προϊόντα σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) ορίζονται τα τρόφιμα που καλλιεργούνται χωρίς φυτοφάρμακα, χημικά λιπάσματα, τεχνητά χρώματα, συντηρητικά, τα τρόφιμα που δεν είναι γενετικά τροποποιημένα και τα τρόφιμα που δεν περιέχουν ορμόνες ή αντιβιοτικά.

Ποια είναι η θρεπτική αξία των βιολογικών προϊόντων;

Οπτικά μπορεί να υπάρχει μικρή διαφορά μεταξύ βιολογικών προϊόντων και συμβατικών και σε πολλές περιπτώσεις η γεύση μπορεί να είναι παρόμοια.

Σύμφωνα με ορισμένες έρευνες, τα βιολογικά προϊόντα έχουν παρόμοια θρεπτική αξία με τα συμβατικά, με τα βιολογικά προϊόντα όμως να περιέχουν περισσότερα μικροθρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο. Επίσης, Βιταμίνη C, καροτενοειδή καθώς και περισσότερες ανθοκυανίνες.

Διαβάστε περισσότερα για τα βιολογικά προϊόντα στο σύνδεσμο που ακολουθεί:

Βιολογικα προϊόντα. Ορισμός και διατροφική ανάλυση

Επιπλέον πληροφορίες