Costa Rica – Palmichal Anaerobic Natural

Περιγραφή: Η Palmichal Micromill διαθέτει έναν υπερσύγχρονο μικρομύλο που βρίσκεται υπό συνεχή βελτίωση από τότε που κατασκευάστηκε για πρώτη φορά το 2015. Στόχος τους είναι να βελτιώσουν την ήδη πολύ υψηλή ποιότητα ορισμένων από τις κορυφαίες φάρμες με τις οποίες συνεργάζονται , μέσω εναλλακτικών μεθόδων επεξεργασίας. Πάντα πειραματίζονται για να βρουν την καλύτερη διαδικασία για κάθε ποικιλία και φάρμα για να μεγιστοποιήσουν την πολυπλοκότητα κάθε καφέ και να δημιουργήσουν τη μεγαλύτερη αξία για όλους τους εμπλεκόμενους. Επεξεργάζονται  τον καφέ με όλες τις μεθόδους Honey, Natural και αρκετών τύπων Anaerobic ζύμωσης (φέτος πήραμε ένα διασκεδαστικό « αναερόβιο» από την Palmichal).

Ο Paul Cascante Ureña (32 ετών) είναι επί του παρόντος ο διαχειριστής όλων των οικογενειακών του αγροκτημάτων, που βρίσκονται κοντά στην πόλη Palmichal και συνοψίζουν συνολικά 14 εκτάρια. Ο Παύλος έχει πτυχίο γεωπόνο και σε νεαρή ηλικία, οι τεράστιες γνώσεις του φαίνονται όχι μόνο μιλώντας μαζί του αλλά και βλέποντας τις παρθένες φυτείες του. Ο Παύλος αυτή τη στιγμή φυτεύει διαφορετικές ποικιλίες που θα του δώσουν καλύτερες αποδόσεις και ποιότητες κυπέλλου. Είναι πάντα αναζωογονητικό να βλέπεις έναν νεαρό αγρότη που έχει κίνητρα και κάνει τόσο καλή δουλειά.

Αφού τα ώριμα κεράσια μαζευτούν με το χέρι, επιπλέουν για να αφαιρέσουν τα κεράσια χαμηλής πυκνότητας. Τα κεράσια ζυμώνονται για 30 ώρες σε χοάνη. Ο καφές στεγνώνει για 18 ημέρες σε αίθριο (πάντα σκεπασμένο τη νύχτα). Μόλις ο καφές φτάσει σε υγρασία 10,5%, ξεκουράζεται για 2 μήνες πριν ξεφλουδιστεί από το ξηρό φλοιό και στη συνέχεια περάσει από το βάρος, την οθόνη, την πυκνότητα και τη χρωματική ταξινόμηση.

ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΗ ΔΡΑΣΗ

Ο μύλος Palmichal αποτελεί μέρος του έργου NAMA Café de Costa Rica. Εργάζονται ενεργά για τη μείωση των εκπομπών άνθρακα μέσω επενδύσεων σε βασικές τεχνολογίες και μεθόδους. Το NAMA Café de Costa Rica είναι το πρώτο στο είδος του που υποστηρίζει τους παραγωγούς καφέ καθώς κάνουν αλλαγές στην παραγωγή καφέ τους για να μειώσουν τις συνολικές εκπομπές και τη χρήση πόρων. Ο μύλος Palmichal έχει συνεισφέρει δεδομένα εκπομπών άνθρακα στο NAMA Café de Costa Rica και θα λάβει 10% επιστροφή στις επενδύσεις μείωσης του άνθρακα.

Χαρακτηριστικά

Το πλούσιο ηφαιστειακό έδαφος, το μεγάλο υψόμετρο, και ο ιδανικός συνδυασμός ηλιακού φωτός, θερμοκρασίας και βροχοπτώσεων, δημιουργούν τις βέλτιστες συνθήκες για την παραγωγή μιας άριστης ποικιλίας καφέ.

Στο τελικό αποτέλεμσα μας χαρίζει έναν καφέ με πλούσιο σώμα, ελαφριά οξύτητα και γλυκιά επίγευση. Το γευστικό προφίλ του αποτελείται από τροπικά φρούτα, κρέμα και μπαχαρικά .

Προτείνουμε τον καφέ της Costa Rica για espresso.