Ethiopia Yirgacheffe – Single Origin

Η μητέρα του καφέ

Η Αιθιοπία θεωρείται από πολλούς ως η γενέτειρα του καφέ. Ο καφές καλλιεργείται εκεί από το 1500, με τον ίδιο τρόπο που καλλιεργείται και σήμερα. Ο Yirgacheffe, όπως και οι περισσότερες ποικιλίες, αναπτύσσεται στις σκιές άλλων δέντρων και είναι γνωστός ως “ο καφές που αναπτύσσεται στο δάσος”. Άλλοι καφέδες αναπτύσσονται σε κήπους μαζί με άλλες καλλιέργειες και μικρή αγροτική παρέμβαση. Σε κάθε περίπτωση οι περισσότεροι μικροϊδιοκτήτες παράγουν κατά μ.ο. μόλις 5 σακούλες ετησίως.

Χαρακτηριστικά

Μια από τις πιο αξιόλογες περιοχές παραγωγής της Αιθιοπίας είναι το Yirgacheffe. Αυτή η μικρή περιοχή βρίσκεται στο νότιο τμήμα της χώρας, δίπλα σε επίσης γνωστές περιοχές καφέ όπως το Kochere και η Oromia. Γόνιμο έδαφος, υψηλό υψόμετρο, τροπικό κλίμα με ήπιες υγρές και ξηρές εποχές, υπογράφουν μια κορυφαία ποικιλία καφέ.

Το Yirgacheffe G2 πλένεται και στεγνώνει σε παραδοσιακά υπερυψωμένα κρεβάτια, τα οποία παράγουν ομοιόμορφο στέγνωμα για τη βέλτιστη ροή αέρα. Η κληρονομιά της ποικιλίας, το ειδυλλιακό κλίμα και οι εξαιρετικές μέθοδοι επεξεργασίας, συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια χαρακτηριστική γεύση. Το προφίλ φημίζεται για τη λαμπερή οξύτητα, το λεπτό σώμα και το λουλουδένιο άρωμα.

Ξηρός Μύλος Agaro

Το Yirgacheffe G2 προέρχεται από τον σταθμό ξηρής επεξεργασίας Agaro. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια συλλογική προσπάθεια 498 καλλιεργητών. Οι καφέδες επιλέγονται με το χέρι στη μέγιστη ωρίμανση, πολτοποιούνται σε μηχανή και υφίστανται αναερόβια ζύμωση πριν το πλύσιμο. Στο τέλος, ο καφές λιάζεται σε υπερυψωμένα κρεβάτια για επτά έως δέκα ημέρες, ανάλογα με τον ήλιο και την υγρασία.